海堤辣椒酱版辣炒年糕
「海堤辣椒酱版辣炒年糕」的主料就是吃多少放多少年糕、生抽，再配上酌情加海堤辣椒酱、酌情加番茄酱、小个洋葱。过程属于快炒，主要动作是炸、切、煎、煮。
食材
步骤
- 将将将将，主角登场——海堤辣椒酱！这是我们厦门百年的老牌子了，与其叫辣椒酱不如叫甜辣酱，这个辣椒酱的特点是不太辣，微辣中带酸甜，但是又不齁咸，可百搭各种闽南特色小吃。薄饼（春卷）、蚵仔煎、炸五香、芋包、炒米粉等等，没有这个辣酱的搭配就仿佛失去了灵魂……我舅公80岁了，每年从上海回来一趟还得寄好多过去，看来人的味觉还是很念旧的呀
- 年糕选择条状的可能更符合大家对韩式辣炒年糕的印象，但是就味道而言，形状各异的年糕对味道并没有什么影响。如果手边没有这种条状的，用一大块改刀切条也是一样的。
- 开始做啦。韩式炒年糕一般会加鱼饼，但是鱼饼不好买，TB上买还得大老远邮寄，所以我很少加。一般我会选择好买的食物，炸豆腐，鱼卷，鱼豆腐，鱼丸，午餐肉我都加过，味道都是可以的。如果放豆腐就得事先炸好后切条，或者不方便可以买超市里已经炸好的炸豆腐条或炸豆腐片。午餐肉也是，切好后稍微煎或炸一下防止煸炒过程中断裂。其他几样倒是不要求一定要先煎炸。
- 洋葱切成细丝，不用太细，不然容易烂。下炒锅煸出香味后加入年糕煸炒。加入少许生抽和白糖。如果年糕很硬，就多加一点水进去加盖闷煮一会儿，如果是现做的年糕，质地还比较软，就不需要加太多水。
- 年糕煮软了以后，加入炸豆腐/鱼饼/鱼卷/鱼豆腐/午餐肉等稍煸炒一下，随后加入番茄酱和辣椒酱，番茄酱和辣椒酱比例大约1:2-3，用量可根据色泽判断，像正常炒年糕的色泽就差不多用量。方子不用额外加盐，因为只要酱料适量，一般味道就会刚刚好。过程如果容易焦底可以少量添入清水。
- 煸炒后起锅。喜欢芝士的可以加马苏里拉焗烤一下哦。yummy yummy！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
河粉米粉年糕难点：粘锅、炒碎、结坨、没锅气、酱汁挂不住
难点一：粘锅。这是河粉类最大的问题。原因有两个：
①锅没养好（普通不粘锅炒河粉反而更容易粘，因为河粉含水量高、表面淀粉遇热就黏）；
②一次下太多。解法是「三次加油法」：锅烧到滴水成珠（约 220 度）→ 倒 15ml 油旋转润锅 → 倒出多余油只留一层油膜（形成物理不粘层）→ 炒完肉再补 5ml 油 → 炒河粉时再补一次油。铸铁锅开光（干烧冒青烟 → 抹油 → 晾凉 → 重复三次）是更根本的方案。
难点二：河粉被炒碎、炒烂。三个原因：
①翻动太频繁、用锅铲（要用筷子拨动，或者轻推颠勺）；
②河粉是湿软的新鲜河粉且下锅太晚（正确的做法是先干煎或焖煎 30 秒定型再翻）；
③炒制时间过长。河粉全程只需要 60 秒左右，边缘微微焦就立刻关火。干河粉必须先泡软或微波 1.5-2 分钟至软，硬着下锅一定断碎。
难点三：结坨、炒不开。河粉买来常常粘连成一块，用手轻轻撕开（绝对不要用刀切，切会断），下锅后先用筷子快速挑散。泡水还原时水温不能高、时间不能长，煮过了就会变成糊状。
难点四：没有锅气、不香。关键是全程最大火 + 极快速度。正确节奏：
①煎河粉到「焖煎状态保持 30 秒」；
②沿锅边淋入一半酱汁、抛炒 10 秒让河粉吃色；
③推到锅边露出锅心，锅心下豆芽快炒 5 秒；
④回锅合炒，最后 30 秒收干。判断标准是炒到河粉边缘微焦就关火，装盘时把锅倒扣过来，用余
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