无皮绿豆肉粽、红绿豆肉粽
这道「无皮绿豆肉粽、红绿豆肉粽」用料不复杂：绿豆、红豆，再配上糯米、黑猪五花肉、汤勺老抽。烹饪顺序按煲汤来——腌制、浸泡、腌、煲。口感咸香，汤色清亮。前后大约需要2小时。绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 买了3.8块的粽叶，提前一晚清洗粽叶和绳子，洗干净的粽叶用开水浸泡2小时接着冷水浸泡一晚；350g黑猪五花肉切成小丁，大概切了16小块，用2小勺盐、2汤勺绵白糖1汤勺老抽翻拌均匀放冰箱腌制一晚
- 第二天中午，准备2种味道的粽子。将一部分糯米和绿豆红豆混合，用开水浸泡半小时-1小时；另外一部分糯米和无皮绿豆分开开水浸泡20分钟。咸鸭蛋我只用了3个，喜欢吃的可以每个粽子都放。
- 将浸泡好的糯米和红绿豆控干水份加入2小勺盐、2汤勺绵白糖、半汤勺老抽腌制；另外一份糯米稍微多些也是同样方式腌制，但盐多半勺，无皮绿豆无需腌制控干水份便可。放置半小时后开始包粽子，每个粽子都放一块五花肉。咸蛋黄随意。糯米和豆没有特意称，比较随意，这些材料可以包16个粽子。
- 压力锅放3片粽叶垫底，下入粽子，清水到最高水位线，重要的一步来了，加入1汤勺酱油，煲饭时间，口感想要更软绵的可以煲2次煲饭时间
- 2种口味的粽子都超级美味，喜欢满满的豆香配上好吃的五花肉。咸香
- 无皮绿豆肉粽
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
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