蓝莓玛芬
蓝莓玛芬（做法8）
「蓝莓玛芬」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。关键一步是用搅拌刀将所有材料混拌至无干粉为止，不要过度搅拌。泡打粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油室温软化，用手动搅拌器中速拌匀；
- 加入砂糖，拌匀；
- 分两次加入鸡蛋液，搅拌至完全融合；
- 加入过筛好的低筋面粉、泡打粉、牛奶、盐；
- 用搅拌刀将所有材料混拌至无干粉为止，不要过度搅拌。
- 将面糊和蓝莓酱分别装进裱花袋，先每个纸托挤一半高的面糊，接着挤蓝莓酱，接着将剩下的面糊填满纸杯，放入烤箱烘烤。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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