自制红豆馅
自制红豆馅（做法2）
红豆味甘酸性平，归心、小肠经，健脾利湿，沙糯温和。
食材
步骤
- 煮：红豆皮比较硬，也比较难煮，我是用电饭锅煮的。红豆冲洗干净后先用水煮开等闻到红豆味将水倒了，水倒出来都是红褐色的。接着添入清水煮开至豆子捏捏有点软和了将水倒了，之后就加糖添入清水接着烧，半小时后保温焖着，该干啥就干啥去，等想起来就去接着煮着，很快就软和了。
- 炒：等水份煮到看到红豆看不到水面了，就移到炒锅里中文火炒，这时要勤翻动，一会儿水份就炒干了就可以起锅了。豆馅就做好了，之后就可以做各种好吃的的了。如果不喜欢豆子皮，可以放在料理机里打成豆沙。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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