天津捞面
做一道「天津捞面」，需要面条、鸡蛋，再配上黄瓜、丝瓜、香菜。做法沿快炒的思路展开：切、煮、卤。按食养的说法，斤面条味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 炸酱： 1. 将甜面酱，叉烧酱，酱油混合添入清水一晚，调稀待用 2. 姜切细末，胡萝卜剁碎，鸡蛋1个拌匀加少许盐调味 3. 起炒锅，宽油快速炒鸡蛋，搅散起锅，不要太老 4. 第二次加油，放姜末胡萝卜丁炒出香味，加入混合好的酱不停搅动，起泡后关中文火，继续搅拌，感觉超勺搅动阻力增大，酱变稠，面上泛出油光便可。 这次还加了点干贝，但吃的时候没感觉出来。
- 菜码： 1. 黄瓜外皮略削，留一些绿色比较好看，切细丝 2. 豌豆用清水略加盐煮熟 3. 萁豆切成细丝，加虾干盐炒至熟透
- 卤： 1. 丝瓜去皮切成块泡水待用 2. 木耳黄花菜温水泡开，泡过的水过滤后留用 3. 起炒锅，略炒葱花，加丝瓜速炒加第二步的汤，不够的话继续添入清水，煮开 4. 下木耳黄花菜，继续咕嘟咕嘟 5. 勾薄芡，下香菜末，飞鸡蛋
- 芝麻酱： 1. 芝麻酱+盐+茶水，缓缓调稀便可
- 开吃： 吃天津捞面，必须有蒜，还可以加醋，酱卤菜码自由搭配。 爽爽一顿，夏至必备！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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