糖醋排骨极简版
糖醋排骨极简版💜
糖醋排骨极简版是道家常菜，核心用料是排骨、老抽，再配上姜、料酒、米醋。做法以炖煮为主：煎、拌、炒、炖。葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅汆烫，下入姜、一大勺料酒
- 排骨汆烫至变色，盛出控水
- 起锅烧油，监控好水的排骨下入锅中煎至表面变色。
- 准备汤汁（1勺料酒+2勺酱油+3勺糖+4勺米醋+5勺清水）充分拌匀
- 将汤汁加入锅中，煸炒三分钟
- 加入一碗开水。加入一勺老抽，文火慢炖
- 按口味加入适量盐
- 旺火收汁
- 装入盘中，撒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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