红枣冰糖燕窝
红枣冰糖燕窝（做法2）
「红枣冰糖燕窝」的主料就是一盏燕窝，再配上红枣。过程属于炖煮，主要动作是泡发、炖。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；一盏燕窝味甘性平。
食材
步骤
- 先将干燕窝下入水中，泡发三到四个小时。燕角比较硬的地方用手撕开。（自己一个人吃的话一盏就够了，我是顺便炖给家里人吃，所以才放了三盏）
- 泡了四个小时以后燕窝就发成这样啦。用手撕顺着纹路撕开，用镊子将绒毛夹掉。或者放在水里顺时针方向转动，细小的绒毛就会自动浮出来啦。
- 用漏网将杂质过滤掉，换三四次水，洗干净。
- 加入纯净水，稍微没过燕窝便可。
- 加入冲洗干净的红枣，隔水炖半个钟，就可以了。
- 起锅。加入适量冰糖，让其自己融化便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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