自制草莓果酱(无添加)
「自制草莓果酱(无添加)」的主料就是草莓，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是烤、切、腌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，草莓味甘性平；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 第一步:罐子消毒。这一步一定要先做啊，不随后面会手忙脚乱。将果酱瓶子放入烤箱消毒，100℃5～10分钟。（也可以用热水烫一下随后擦干）消毒完成的瓶子倒扣在一旁待用。
- 第二步:洗草莓(为了熬果酱我特意买了小个儿的草莓，非常甜，也好改刀) 洗草莓的时候，不用洗洁精，直接用活水边冲边晃盆子5分钟就好啦，这样比较浪费水但是草莓不会洗烂，也不会因为洗烂而残留很多洗洁精。
- 第三步:改刀。将草莓的叶子切掉，磕坏的地方也切掉。随后稍大的草莓一分为四，小草莓一分为二，甚至不用切。这样草莓果酱会有果肉哦，口感很赞。
- 第四步:将草莓和白糖放入无油的容器里，用手捏软，放在一旁静置半个小时。
- 第五步:腌完的草莓倒进无油的锅里，用文火熬制约半个小时，这期间要不停搅拌。随后挤进半个柠檬汁，接着熬大概十分钟就可以啦～熬好的果酱趁热装瓶，密封好冷藏保存。
适合什么人吃
烹饪难点
草莓去蒂切碎，小火慢熬不停搅（防糊），糖量控
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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