坤博砂锅莲子猪肚汤煲
坤博砂锅莲子猪肚汤煲是道家常菜，核心用料是猪肚、莲子，再配上姜、枸杞子。做法以煲汤为主：切、煮、煲。关键火候大约需要10分钟。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 1. 买回来的猪肚先清洗掉一些肥油，翻过来用水冲洗掉一些你粘液， 接着用盐，生粉搓洗，先不要添入清水，直接加进去搓洗 2. 搓洗到没有黄色的粘液 3. 用水冲洗干净 4. 锅里坐水煮开后接着将猪肚放入去烫煮至猪肚肠子变成白色便可盛出，切记不可煮太久
- 5. 将肠子上的白色膜去掉用刀子刮干净 6. 接着将肠子剪开洗干净待用 7. 准备好材料 8. 提前泡一下
- 9. 猪肚冷水下锅加入姜片 1
- 加入莲子 11. 煮开时撇去浮沫盖上盖子中文火煲 12. 煲至筷子可以轻松搓一个洞就可以了
- 13. 盛出切成自己喜欢的大小 14. 接着将猪肚放入汤里加入枸杞子 15. 盖上盖子继续煲10分钟 16. 加入1勺盐
- 加入少许胡椒粉
- 起锅咯
- 成品图
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适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
老鸭汤与骨汤难点：不白/不浓/腥/油腻
【难点】老鸭汤、鸭架汤、牛骨汤、大骨汤、骨头汤、猪肚汤——五个难点。
▍难点1：汤不白/不浓
原因：火候不对。
解决：奶白汤和清汤原理相反——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟（靠蛋白质和脂肪乳化）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚；
③老鸭汤尤其要大火滚（鸭皮的油脂是奶白汤的来源，滚起来才能乳化）；
④熬之前把鸭皮去掉（或者先把鸭块煸出油再炖，这样汤更清爽不腻）；
⑤想更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然增稠）。
▍难点2：不鲜/味道寡淡
原因：没有对食材处理；没有二次调味。
解决：
①鸭毛/内脏要去干净（鸭子腥味主要来自内脏和血水）；
②冷水下锅焯水，加姜片料酒，水开撇净浮沫；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固），再转小火慢炖；
④出锅前再调味（盐最后放）；
⑤香菇/菌菇泡发的水不要倒（天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
⑥可以加一小块火腿或几粒干贝增鲜。
▍难点3：腥味重
原因：
①鸭子/骨头没处理干净；
②火太大。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③白胡椒粉去腥效果最好；
④全程小火（大火会让腥味物质加速扩散）；
⑤鸭骨本身腥味重，可以在焯水时多放姜片和料酒，甚至用花椒水泡一下再焯。
▍难点4：汤太油腻
n原因：鸭皮和脂肪没处理；不撇油。
解决：
①熬汤前去掉鸭皮（或把鸭块先煸出油再炖）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步是汤清爽不腻的关键，很多人省了）；
③想更清爽可以焯水撇沫后再冲洗一遍；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老
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