印巴料理
「印巴料理」以鸡腿肉、牛奶为主料，再配上大的印度洋葱。做法走的是烘烤的路子，依次切、腌、煮、烤。前后大约需要45-60分钟。从食养上讲，桂皮味甘性平；薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 先将鸡肉清理干净，切成半个巴掌大的块状。
- 接着将所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上，翻拌均匀腌至少3个小时，腌一个晚上更好。
- 开始制作米饭，先将Basmati香米淘洗干净，泡水20分钟，控干水分待用。
- 在一口干净的锅里加入4-5杯水，将所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后加入控干水分的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候，控干水分待用。千万不要煮透了。 注：也可以将所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里，随后微波6-8分钟，控干水分待用。
- 将1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚，加入藏红花，待用。烤箱预热 350 F（180 C）。
- 在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油，将洋葱煸炒成金黄色拿出一半待用，随后加入桂皮，丁香和桂叶，煸香后熄火。
- 将一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。将一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上，轻轻铺平，接着将剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。将藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
- 加盖，盖子越厚重越封密越好，铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
- 烤好后稍微等5分钟接着取起锅子，将剩余的葱酥撒到米饭上。将鸡肉和米饭翻拌均匀便可。
- 和番茄酸奶，豆饼（Papad）还有水煮蛋一起吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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