芒果冻芝士杯
这道「芒果冻芝士杯」用料不复杂：芒果肉、吉利丁片，再配上薄荷、鲜榨橙汁。操作顺序大致是：切、搅、拌、冷藏。前后大约需要2小时。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽；芒果肉味甘性平。
食材
步骤
- 芒果去皮，切成小块后用搅拌器打成泥。吉利丁掰碎，泡入水中泡软。
- 奶油奶酪隔热水软化，加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打到顺滑无颗粒。
- 将芒果泥加入奶油奶酪中，低速充分拌匀，从热水浴中拿出。
- 将一个小搅拌碗下入热水中，向热水盆中补充一些开水。下入泡软控干水分水分的吉利丁，搅拌到吉利丁融化成液态。
- 加入温热的牛奶和淡奶油，继续充分拌匀，过筛，滤出没有融化的吉利丁。
- 将牛奶奶油溶液分三次加入到芒果奶酪糊中，每次加入均搅拌翻拌均匀。
- 将奶酪糊过筛，加入玻璃杯，倒7分满。下入冰箱冷藏2小时后拿出。
- 将150毫升橙汁加热到略烫手，加入5g泡软的吉利丁，充分拌匀成果冻汁，冷却到与手的温度接近待用。
- 将果冻汁加入杯子，下入冰箱继续冷藏两小时，直到凝固。从冰箱拿出后装饰芒果粒和薄荷叶便可。
适合什么人吃
烹饪难点
糊要过筛细腻，冷藏4小时以上定型，脱模用热毛巾捂（别硬撬）
小常识
摆盘难点：不成形/显乱/拍照不好看
【难点】菜做出来了，摆盘总差一点。三个核心问题：看不出层次、颜色乱、拍照显廉价。
▍难点1：盘子堆满，看不出主次（最常见）
原因：把菜盛满全盘，视觉上只剩一大团，食材本身的特点被淹没。
解决：记住「七分满、中间堆高、四周留白」。盘子边缘留出约 1/3 空白，主料在中心堆出高度（用勺子或筷子挑起堆叠，不要摊平）。
判断：盘子边缘能看见一圈底色，就对了。
▍难点2：颜色杂乱显脏
原因：一盘超过 4 种颜色就没有重点。
解决：三色原则——一盘最多 3 种主色。深色菜（红烧、酱汁）配浅色盘（白/浅灰），浅色菜（清炒、凉拌）配深色盘；盘子花纹越复杂，食材越简单。
补救：食材颜色本身杂乱时（什锦菜、炒杂烩），用深色纯白盘压住，再在最上方撒一撮葱花或红椒圈做视觉锚点。
▍难点3：线条杂乱无序
原因：随手一倒，食材东一块西一块。
解决：同类食材统一朝向。丝类（肉丝、土豆丝、豆芽）顺一个方向码齐；块状菜堆成小山不要摊平；汤面
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