蚝油鸡翅
蚝油鸡翅（做法14）
做一道「蚝油鸡翅」，需要鸡翅、开水。做法沿煎制的思路展开：煮、收汁。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平；寸碗碗开水味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅冲洗干净晾干，正面划刀； 锅烧热凉油下花椒、大料煸香； 盛出花椒、大料弃用；
- 鸡翅皮朝下中温火煎边缘略焦； 加入酱油、耗油、开水旺火煮开； 转中文火，焖5分钟；
- 开盖，旺火收汁儿； 尝咸淡补盐和鸡精（我没放）； 起锅
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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