冬瓜炒虾
做一道「冬瓜炒虾」，需要虾、冬瓜，再配上少量葱。做法沿快炒的思路展开：切、炒、炖。口感鲜甜、弹牙，爽脆入味。从食养上讲，葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 冬瓜切薄片(厚度不超过
- 5cm)，容易熟。
- 葱姜斜着切成片，虾洗好待用(海边人吃虾，不需要去虾线，洗干净就行)
- 锅里烧油，比平时炒菜多放一点儿油，油热后将虾放入去煸，两面都变红之后如果油还没有淡淡的虾油颜色(红色)可以将火调小，煸到出红油。
- 将葱姜下锅，调旺火稍微炒出葱姜味便可。
- 冬瓜下锅，煸炒一会儿，加盐，加盐后煸炒一会儿会出水，加点儿蚝油。炒到冬瓜由白色变透明后稍加点儿水炖一会儿(此时冬瓜边，靠皮近的地方还没熟)
- 炖到冬瓜整个都熟了，加一点儿味极鲜，煸炒均匀起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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