白水焯虾
白水焯虾🦐
「白水焯虾」的主料就是虾，再配上姜、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮。成品鲜甜、弹牙，吃起来清爽适口。火候上大约需要2分钟。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；姜味甘性平。
食材
步骤
- 虾冲洗干净
- 一个个用牙签去掉虾肠，看，这虾真耐活，都去掉虾肠了还活蹦乱跳的呢
- 请我家4岁小宝给拍的视频，将就着看一下哈。用牙签在虾尾处第一个节那里挑一下，第二步在头后放那里挑进去，将虾肠带出来
- 洗好后全部下入下入锅中，下入水，料酒和姜片，盖盖旺火煮开后转中文火2分钟便可熄火
- 盛出
- 配上一碟香醋，剥开来虾肉蘸着醋吃别提多鲜美啦～
适合什么人吃
烹饪难点
水开下锅、时间要短（保脆嫩），捞出过冷水/冰水锁口感和颜色
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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