应该是酸汤鱼吧
应该是酸汤鱼吧～
「应该是酸汤鱼吧」的主料就是鲈鱼、西红柿，再配上豆腐、白贝、钱芫茜。过程属于煲汤，主要动作是切、炒、煮、煎。口感鲜嫩，温润适口。鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料。鲈鱼让店家切成片，鱼肉和骨头分开。
- 锅烧热，加入油，加入蒜和小米椒炒一下
- 加入番茄煸炒。炒到软，出汁。
- 加入砂锅内，大概加入半锅热水，盖锅盖，煮滚一会就调文火慢慢煲。
- 这时候就可以开始煎鱼骨。
- 煎到两面大概这样子。
- 将鱼骨加入汤里，接着煲一会，试试味道，蕃茄味完全煮出来就可以，这时候下入泡椒（我一般放2到3个，喜欢辣一点的可以多放），倒一点泡椒的汁。泡椒在超市买的一小瓶装的。味道差不多了就可以放白贝，白贝煮到差不多都开壳了。
- 随后将豆腐虾鱼放入去，盖锅盖煮熟。
- 我加了点腐竹，喜欢什么你们可以随便加，放一将香菜。起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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