尖椒炒牛蛙
做一道「尖椒炒牛蛙」，需要共两斤牛蛙、尖椒，再配上老姜、大蒜、花椒。做法沿快炒的思路展开：切、拌。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 杀牛蛙这种事情我确实是不行。
- 备料。老姜，大蒜，尖椒，牛蛙。
- 尖椒切小，老姜大蒜切成片。
- 牛蛙切小块，
- 倒一瓶盖白酒。
- 倒一点生抽。
- 翻拌均匀静置十分钟。
- 加入红苕粉。
- 翻拌均匀静置十分钟。
- 锅里放姜片蒜片花椒，炒出香味。
- 倒适量菜油。
- 菜油温度差不多五成热，放牛蛙。
- 炒到断生，就差不多可以装出锅。
- 剩下的油用来炒尖椒。
- 加入半生不熟的牛蛙。
- 煸炒。
- 旺火煸炒，加一点白糖。
- 加一点盐一点鸡精，起锅。
- 盛盘。
- 味道挺好。
- 晚上太晚到家，配了一碗米饭。
- 开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
爆炒田螺与螺类难点：腥、有沙、壳硬、不入味
难点一：田螺有泥沙、有土腥味。
①吐沙是第一步（清水加盐或滴几滴油，静置 2-4 小时，中途换水 2-3 次）；
②剪去螺尖（这一步很多人不知道，剪掉螺尖能让泥沙更容易被冲洗出来，同时也更入味）；
③用刷子刷洗外壳（田螺壳缝隙里全是泥）；
④焯水时加姜片和料酒（去腥）。判断标准：吐沙后螺体干净、没有黑泥。
难点二：田螺肉腥味重。
①必须用重口味调料压住（花椒、辣椒、姜蒜、紫苏、豆瓣酱）；
②炒的时候加一点高度白酒或料酒；
③炒到出油、香味完全释放（田螺要炒透，不能只炒外壳）；
④出锅前撒一把葱花香菜（增香）。判断标准：闻不到腥味，只有香辣味。
难点三：螺肉不入味、咬不动。
①炒之前要用开水焯一下（让螺肉收紧，弹牙）；
②焯水后立刻过冷水（热胀冷缩让肉更弹）；
③炒的时候要用刀尖或筷子挑一下螺肉（让调味汁进入螺肉内部）；
④小火慢慢煨（大火会让螺肉变老变硬）。
难点四：爆炒田螺的锅底不够香。
①锅要烧到冒烟（田螺要在高温下爆炒才能出香）；
②底油要多一点（这是爆炒类菜的油量特点）；
③先爆香姜蒜、干辣椒、花椒（顺序不能乱）；
④**豆瓣酱要用油小火炒出红油
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App