韩国石锅拌饭
韩国石锅拌饭（做法6）
家常做「韩国石锅拌饭」，主角是熟米饭、牛肉，再配上鸡蛋、蕨菜、胡萝卜。操作上是典型的凉拌：切、煮、炒、煎。其中最要紧的一步大约需要1分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将菠菜、黄豆芽、蕨菜、金针菇冲洗干净切成4cm长的段，胡萝卜和香菇切成4cm长的丝，牛肉剁碎待用
- 锅中加入清水煮开，下入蕨菜烫熟后盛出控干水分水分，接着下入菠菜和红萝卜丝汆煮1分钟后盛出
- 炒锅中加入少许油，待油热时，下入黄豆芽，蕨菜、金针菇、胡萝卜丝和香菇丝煸炒至熟透后撒少许盐起锅待用
- 锅中接着次加入少许油，油热后下入牛肉碎煸炒，加入少许盐和黑胡椒煸炒至熟透后盛出，同时，接着加入少许油，打入鸡蛋，制成单面熟的煎蛋待用
- 在石锅内壁涂上香油，下入熟米饭，接着将炒好各种蔬菜丝和牛肉碎平铺码在饭上，将煎至单面熟的荷包蛋放中心。石锅用文火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可熄火，此时锅底的米饭会形成微黄的锅巴
- 吃的时候配上韩国甜辣酱，拌在饭里便可
- 香菇用温水泡软后切成细丝，黑木耳用温水泡发后冲洗干净后切成细丝，菠菜冲洗干净烫熟后切成5cm长的段，洋葱、胡萝卜切成同等长的细丝，大蒜剁碎，牛肉切成5cm的长条待用
- 粉条下入锅中煮熟后盛出晾凉，用剪刀剪几下，使粉条短一些方便食用，加入芝麻油翻拌均匀
- 锅中加入油，油热后下入洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒至熟透，盛出放凉待用
- 将炒至熟透后的原料与粉条、菠菜段、小葱段、大蒜碎混合，调入生抽、盐、白糖、撒上胡椒碎和白芝麻拌至便可
- 韩式杂拌菜
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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