豉椒炒鲜鱿
「豉椒炒鲜鱿」以尾鲜鱿、青椒为主料，再配上青葱段、姜片、蒜片。做法走的是快炒的路子，依次切、腌。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 切配原料: 1.青椒，红甜椒，洋葱，切三角片 2.葱切成段 3.姜和蒜切成片
- 切鱿鱼: 1.撕去由于的皮 2.切去头，小心里面的墨汁 3.剪开鱿鱼身体，去掉内脏和骨头 4.鱿鱼切花，这个过程我省略了，无法用语言表达清楚，有兴趣的朋友可去网络搜索，懒得切花的朋友直接顶刀切成鱿鱼圈就可以了 5.鱿鱼的须切成段
- 炒: 1.鱿鱼切好以后放一点盐，白胡椒粉和淀粉腌一下 2.煮一锅水，水滚后汆烫鱿鱼，此时注意不要烫到全熟，鱿鱼下去变色了就可以盛出来了，也就10-15秒 3.锅子放底油，爆香姜片和蒜片，葱段，爆香后加洋葱和青红椒片和豆豉（10粒左右，剁碎）稍微炒一下，加一点点水，开始调味~生抽，花雕酒，白胡椒粉，糖，盐 ，麻油，调好味道后加入烫好的鱿鱼炒一下，就可以勾芡了，待汤汁浓稠后就可以起锅了~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
爆炒不出水：热锅凉油+大火快炒+晚放盐
家常炒菜出水发柴，根子在火候和时机。一、锅要够热：空锅大火烧到微微冒烟（水滴进锅立刻滚动汽化）再倒油，倒油后转锅让油铺满锅壁形成油膜，这步防粘且让食材受热均匀；冷锅冷油必粘锅出水。二、油量只需1-2勺（约10-15ml）铺满锅底，多了变煸炒不清爽，少了易糊。三、食材必须沥干：蔬菜洗净后用厨房纸吸干表面水，肉类腌后攥干汁水，带水下锅瞬间降锅温导致出水还溅油。四、爆香用中小火：葱姜蒜干辣椒小火煸1-2秒，糊了发苦。五、下锅后全程大火快炒：肉类划散变色立刻盛出（久炒变老），蔬菜大火翻炒1分钟内断生，菜梗先下菜叶后下。六、盐一定最后放：盐会让细胞脱水出水变软，快出锅时放盐+生抽蚝油，翻炒5-10秒立刻关火，整菜不超过2分钟。盖锅盖会焖出水、菜变黄，全程忌盖。判断火候：锅里滋滋响但不冒烟=火候刚好；大量冒烟发呛=太猛。
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