婴儿辅食-猪肝粉6+
这道「婴儿辅食-猪肝粉6+」用料不复杂：猪肝，再配上姜。烹饪顺序按快炒来——切、煮、炒。有一个细节别忽略——上锅炒，不放油，文火煸，最好用不粘锅，煸到干巴巴。从食养上讲，猪肝味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 肝整个放水里泡，我大概泡了半天，换了三次水
- 切成片继续泡一会儿，此图有点血腥哈哈
- 上锅开煮，加葱姜去腥，煮开，撇去浮沫，尽量撇干净，多煮一会儿，煮完清水洗，保证每一片都干净
- 上锅炒，不放油，文火煸，最好用不粘锅，煸到干巴巴
- 研磨机研磨，第一次研磨，猪肝里还是有水分的，所以颗粒会比较大，倒出来继续上锅炒
- 看得出来颗粒还是很粗，这里一定要用文火，不断煸炒，避免炒糊，炒到颗粒可自然分离，不粘锅，就进行第二次打磨
- 第二次打磨后，先过滤出一部分，这里推荐60目滤网，粉粉会比较细，过滤完的大颗粒继续打磨
- 打磨之后继续炒，这次的颗粒明显变细了很多
- 重复以上步骤，直到过滤成细细的粉，就做成了，密封冷冻保存一个月，一周2-3次，每次一勺
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App