改善系杂料欧包

食材

• 全麦粉
• 酵头
• 盐
• 混合葡萄干
• 橙皮丁
• 小茴香
• 奇亚籽
• 燕麦片

步骤

1. 制作酵头：提前一夜将酵头中食材高粉、水、干酵母混合，室温发一小时后盖保鲜膜下入冰箱冷藏一夜，直到表面发很多小泡泡； 这里的酵头也可以直接用活力好的天然酵种代替；
2. 葡萄干用温水（分量外）浸泡半小时后挤干水分待用，小茴香平底锅炒至熟透后稍微研磨，奇亚籽平底锅炒至熟透放凉； 制作主面团：将酵头与主面团中的水B混合，随后下入高粉B、全麦粉，盖保鲜膜浸泡半小时后揉入干酵母B和盐，将面团搅拌（或手揉）到扩展；
3. 用折叠的手法均匀将葡萄干、橙皮丁、炒至熟透小茴香（如果不能接受小茴香味可减半或不放）和炒至熟透奇亚籽裹入面团； 将面团整成有张力的圆形室温发酵到1.5倍，23摄氏度约1h；
4. 折叠面团，方法如图，但图中没有果干，只参考折叠方法；
5. 每半小时折叠一次，总共折叠3-4次，最后两次动作尽量轻柔，这步后可以将面团放冰箱冷藏发酵一夜，也可直接将整形好的面团平均分成三份，整形进行二发；
6. 将三份面团按照自己的喜好整形，我整了一个橄榄形，两个圆形，室温发酵到两倍大，约1小时； 同时预热烤箱250度，有石板就将石板也下入烤箱同时预热，发酵好的面包表面喷水，撒上即食麦片或奇亚籽，或撒粉裸奔也可，割包；
7. 开蒸汽或制造烤箱蒸汽，将面包送去烤箱烘烤，250度烤15分钟后转220度烤10分钟左右，直到表面焦黄；
8. 出炉放晾网直到完全冷却后切成片；
9. 表皮好多小裂纹，香炸了；
10. 一款欧包三个模样也挺棒；
11. 这么握像极了冰淇淋，切成片后冷冻保存哦，烤前回温便可；
12. 切面；
13. 虽然水量不高，又是直接发的，不过组织还可以哦。
14. 切成片冷冻，吃前表面喷水180度复烤2-3分钟便可。

适合什么人吃

烹饪难点