香烤迷迭香大虾
「香烤迷迭香大虾」的主料就是迷迭香、鲜虾，再配上红酒、黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是腌制、腌、切、煎。做好后鲜甜、弹牙、入味，奶香浓郁。火候上大约需要30分钟。迷迭香味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 新鲜的大虾，土豆，迷迭香，一杯红酒，一小块黄油，一些黑胡椒粒。
- 大虾去掉沙包，虾线，中间对切开，下入黑胡椒粒，盐，姜粉，迷迭香叶片，加入一杯红酒，下入冰箱冷藏腌制30分钟。
- 虾身部对切，腌制时便于更好的入味。
- 土豆切滚刀块，下入盐，少许迷迭香叶腌制15分钟。
- 中温火煎制土豆块
- 土豆块边缘微黄变焦时熄火待用。
- 烤盘下入锡纸，下入腌制好的大虾，煎好的土豆块，下入一整根迷迭香，两片黄油。入烤箱220度，上下火，烤20分钟。
- 20分钟后拿出，虾表面刷蜂蜜油（一勺蜂蜜+一勺食用油），放回烤箱，230度，上下火，烤10分钟。
- 10分钟后拿出时的样子
- 大虾和土豆摆盘出菜，比个“心”
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App