菠菜蒸蛋糕，消耗蛋清的小清新菠菜蒸蛋糕，只用蛋清
家常做「菠菜蒸蛋糕，消耗蛋清的小清新菠菜蒸蛋糕，只用蛋清」，主角是蛋白、低筋面粉，再配上菠菜粉、柠檬汁。操作上是典型的清蒸：搅、拌。火候上大约需要25分钟。小窍门：熟了的蛋糕不要着急起锅，接着多焖五分钟，防止水蒸气滴落在蛋糕上，影响成品。从食养上讲，蛋白味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 自制酸奶加入色拉油搅拌至油奶融合
- 筛入低筋面粉、菠菜粉搅拌至光滑无颗粒的面糊，酸奶浓稠度不同，调面糊时先加一部分，如果稠了接着加另一部分酸奶，调到图片这种状态就可以了，，如果没有酸奶，可以用配方奶代替，或者豆浆，但注意低粉的用量稍做调整哦 菠菜粉的制作参考上面的视频哦，没有菠菜粉可以不用
- 蛋白滴几滴柠檬汁，或者白醋代替。先加三分之一糖开始打发
- 等打发至鱼眼泡，接着加三分之一的糖
- 打发到泡眼变小，出现纹路，加上剩余的白糖
- 打发形成小三角就可以了
- 分三次将打发的蛋白加到面糊里翻拌均匀，不要画圈圈哦，以免消泡！！
- 模具垫张烘焙纸，或者刷层油，这样好脱模
- 加入蛋糕糊，用中温火蒸约25分钟。 ＊如果蒸锅容易有水滴回流的话，建议在蛋糕模上加盖一个盖子，或者像我这样盖一种耐高温的保鲜膜
- 熟了的蛋糕不要着急起锅，接着多焖五分钟，防止水蒸气滴落在蛋糕上，影响成品。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App