蒜蓉清蒸古巴大龙虾
做一道「蒜蓉清蒸古巴大龙虾」，需要龙虾、粉丝，再配上蒜、料酒。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、切、剁、蒸。做好后鲜甜、鲜嫩、弹牙，鲜香不腻。火候上大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 速冻的龙虾一般是在超低温的情况下保存的，自家的冰柜温度不够，不能长期保存。因此买来还是要早点吃的，我第二天中午就放了一点点水自然解冻一整个下午。
- 龙虾本身还是很干净的，不需要特别的刷洗，简单的冲洗浸泡一下下就很干净了。
- 龙虾最好的搭配就是粉丝，需要提前一个小时冷水浸泡。偏爱粉丝，所以用了两将，量比较大。 龙虾本身用剪刀简单的处理的，肉质很鲜嫩肥美紧致，因此处理起来很方便，龙虾头下部做了简单的对切处理。
- 接下来就是调料的配制了，因为材料有限，我用了最简单的方法。 一整颗蒜剁碎，下入糖、盐（一丢丢）、生抽、料酒（可多放）、蒸鱼豉油（可多放）充分拌匀。锅里下入适量油，熬到微微沸，熄火后将上面的配料加入搅拌后立马盛出。
- 将自制的蒜蓉油均匀的抹在龙虾上，没有什么要点，但是可以在蒸汽盘的剩余地方放点金针菇之类的，也是很好吃的。
- 放入蒸汽机内，大约是15－17min，肉质很嫩很鲜哦。 撒点辣椒葱花香菜可能会更好看一点，可是家里真的什么也没有哈
- 值得尝试哦，方便又简单的大餐
适合什么人吃
烹饪难点
鱼身改刀铺姜片，水开后再上锅，按重量计时（每500克约8分钟），蒸好倒掉腥水再淋热油
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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