冬日里的一丝酸甜-山楂果酱（留存山楂本味的配比）
家常做「冬日里的一丝酸甜-山楂果酱（留存山楂本味的配比）」，主角是山楂，再配上柠檬。操作上是典型的水煮：浸泡、切、搅、拌。入口清香，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要8小时。
食材
步骤
- 买回的山楂需要用水浸泡洗干净，控干水分水分。
- 用开椰器对准山楂中心，一戳就能轻松去核。
- 戳破后将核去掉，就可以重复下一个。
- 看到没，去核后可以看到内部果肉是黄色的。
- 去核后的山楂需要切成片，加入白砂糖 冰糖和半个柠檬汁，翻拌均匀后放置1小时。（本来按我的习惯，天热会入冰箱冷藏放置8小时的，这样更容易融合果肉和糖）
- 因为山楂水分少，用了大部分是冰糖不容易融化，需要山楂中加入50克左右水，下入不锈钢锅中，文火加热，边加热边用木勺搅拌。
- 一直搅拌到山楂软了，就要用大木勺不停的压碎山楂，直到全部变成山楂果泥，起锅前10分钟挤入剩余半个柠檬汁便可。
- 玻璃密封罐开水煮好控干水分水分，立马下入刚熬好的果酱，趁热拧紧瓶盖封罐。
- 我是700克山楂，瓶子是150ML+250ML+100ML=成品500ML果酱. 关于糖的量，因人而异如果喜欢甜度高点，就按40%~50%配比，因为山楂和柠檬都酸性很大，但我不喜欢太甜的食物，习惯按35%的配比，因此口感酸味大于甜味，酸甜口感特别开胃，不会遮盖掉山楂的本味哦。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
自制果酱难点：不凝固、太稀、返砂、发霉、糖色发黑
难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺
原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。
怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——
① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；
② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。
补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。
难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊
原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。
怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。
判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。
难点三：果酱发黑
原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。
怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。
难点四：果酱发霉
原因：
① 容器没消毒干净；
② 装瓶时没装满，内部空气多；
③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。
怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。
判断：最好
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