跳水兔兔
跳水兔兔（做法1）
「跳水兔兔」以四分之一只兔肉、支小米椒为主料，再配上花椒、料酒、蒜。做法走的是快炒的路子，依次腌制、切、炒、煮。要点是十多根嫩姜切成细丝，这道菜的关键是嫩姜和辣椒，所以不怕辣的童鞋可以多放嫩姜和辣椒。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 兔肉切小块，加芡粉、盐、料酒，翻拌均匀后腌制待用。
- 两小块老姜切成片，五六只小米椒切小段，十多只二荆条辣椒切小段，五六个蒜切成片
- 十多根嫩姜切成细丝，这道菜的关键是嫩姜和辣椒，所以不怕辣的童鞋可以多放嫩姜和辣椒
- 锅烧热冷油，将兔肉下锅煸炒至兔肉变色，随后捞起来
- 重新起炒锅，将花椒、蒜片、老姜片、小米椒、一部分生姜丝和一部分二荆条辣椒段放入锅里煸炒，炒出香味后加点豆瓣酱煸炒，随后加适量的水（能没过兔肉的），煮开后将兔肉、剩下的辣椒段、生姜丝一并放入去煮，大概煮个三分钟，加盐，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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