玉米面窝窝头（操作简单）
玉米面窝窝头（操作简单）是道家常菜，核心用料是玉米面、黄豆面。做法以清蒸为主：搅、蒸。成菜清甜，清鲜本味。关键火候大约需要25分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 将称好的玉米粉、黄豆粉、面粉下入容器中！ （没有称的话，可按照2:2:1的比例来放哦）
- 加入水，用筷子搅拌至无干粉，如上形状便可。（水不要放太多）
- 揉成一个面剂子，可以开始准备蒸笼了，蒸锅内放好水，铺好隔垫。
- 准备开始分剂子，揪下一块儿，用手搓圆。
- 搓圆后，一只手拿着剂子，另一只手的大拇指放在圆剂子的中间做成一个洞。
- 如上形状，微调形状下入锅内便可。
- 就这样哦！开旺火，蒸25分钟；熄火，闷5分钟拿出便可食用。
- 细细的嚼，很香，很香……
- 加了点儿咸菜，很好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
玉米面窝窝头与杂粮面点难点：不松软、塌、干硬、粘模具
难点一：窝窝头不松软、干硬。核心在玉米粉的比例和水的比例：
①纯玉米粉太吸水、难成型，必须掺入一定比例的小麦粉（玉米粉 60% + 面粉 40% 是常见比例，太纯会干硬）；
②用温水不用冷水（温水和面，玉米粉的吸水更快更均匀）；
③和面后要醒面 20-30 分钟（让面筋松弛，蒸出来才松软）；
④面要揉到「能捏成团、按下去缓慢回弹」（比馒头面略硬一点，蒸后才不塌）。判断标准：蒸完用手一按能缓慢回弹、有弹性。
难点二：窝窝头下锅就塌、粘模具。
①面团要揉得比馒头面稍硬（太软支撑不住形状）；
②捏出锥形后底部要垫厚一点（底太薄蒸的时候会软塌）；
③上锅前在模具/垫布上刷油或撒玉米面（防粘）；
④水开后上锅、大火蒸 20-25 分钟。判断标准：蒸好脱模不塌、形状完整。
难点三：玉米面窝窝头发苦、有粗渣感。
①玉米面必须过筛（粗渣是口感不好的主因）；
②可以掺入少量糯米粉增加黏性（让口感更细腻）；
③粗玉米粉和白玉米粉不同，粗的更香但更粗，按喜好选；
④蒸的时候上面盖保鲜膜或盘子（防止水汽滴落造成表面发黏）。
难点四：玉米面菜团子/玉米面窝窝头不甜。
①加糖或蜂蜜（玉米本身偏淡，甜味是必要的）；
②糖的用量控制在面粉量的 8-10%（超过就太甜）；
③**可以
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App