红烧油面筋
红烧油面筋（做法3）
「红烧油面筋」的主料就是面筋粉、青椒，再配上葱、洋葱。过程属于红烧，主要动作是切。做好后入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；面筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 红烧油面筋: 第一步:水加温到30度加入盆内（大点儿的盆，面筋粉会膨胀吸水）一边倒面筋粉一边快速搅拌，成团后换一次水泡在水里覆盖盖子醒面1小时。 第二步:锅加热加入食用油烧到6成热，醒好的面筋团切色子块入炒锅两面各炸2分钟，金黄色盛出控油。 第三步:下炸好的洋葱底油，用基础红烧做法起锅，下炸好的油面筋煸炒，清水少许炖入味收汁，下青椒丝，蒜瓣提香去腻，盛盘撒葱花便可。
- 成品看图
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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