高蛋白低脂低碳虾滑虾丸
做一道「高蛋白低脂低碳虾滑虾丸」，需要青虾仁、鸡蛋清，再配上姜、小葱、纯肥猪肉。做法沿水煮的思路展开：剁。成品鲜甜、弹牙，吃起来清爽适口。按食养的说法，葱味甘性平；虾仁味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳、鲜甜弹牙，家常百搭。
食材
步骤
- 整个食材算下来每百克热量110千卡 蛋白质含量19克，脂肪只有不到4克，碳水1克
- 加了胡萝卜，颜色粉粉的
- 打好后还可以加鱼籽哦，爆爆爆
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- 我用的冻虾，用新鲜的口感会更好，解冻后保留一定的冰度，将所有食材加入料理机，接着加50ml冰水一起打（中速就行），20秒停一下，打一分钟就差不多好了 要做虾丸的，可以锅中加姜和葱烧水煮开开文火，将虾滑挤入锅中后接着煮开捞起下入凉水中 虾滑的话为了增加口感，可以留一半或三分之一的虾仁稍微剁碎加入打好的虾蓉中放冰箱冷藏
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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