红烧萝卜鱼（鲜美下饭）
「红烧萝卜鱼（鲜美下饭）」以鱼、萝卜为主料，再配上姜、葱、黄酒或料酒。做法走的是红烧的路子，依次切、煮、焖、煎。口感鲜甜、细嫩，醇厚下饭。要点是等萝卜和鱼都差不多烂了就可以熄火了，煮的图中一定要多铲底，免得糊锅。葱味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 半个白萝卜洗干净去皮切条。
- 鱼洗干净滤干水分。鱼鳃和鱼肚子里的黑衣一定要去掉。
- 葱姜洗干净，姜切成片葱切末。喜欢辣的可以加干辣椒。
- 白萝卜条添入清水煮开焖十几分钟。
- 焖好的白萝卜条。萝卜汤不要扔，可以当白开水喝，可以润肺止咳，营养很好哦。
- 锅烧热加油，油烧热。
- 油热开文火，加姜片煎一会。
- 随后将鱼放入去煎，煎鱼一定用文火哦。
- 煎到两面差不多这样就行了，鱼眼珠变白。
- 随后加适量黄酒或料酒、生抽、老抽、蚝油、盐稍微轻轻翻下身。
- 这样。
- 随后萝卜条。
- 加适量清水。
- 旺火煮开，随后转文火煮。途中用铲子铲下底下免得鱼皮粘锅烧糊。鱼不用翻身，免得鱼肉都碎了。
- 等煮的差不多熟了加糖。随后开旺火收汁。
- 等萝卜和鱼都差不多烂了就可以熄火了，煮的图中一定要多铲底，免得糊锅。
- 加葱末，起锅。
- 盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧鱼与糖醋鱼难点：破皮/粘锅/碎/腥
【难点】红烧鱼、糖醋鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼这类，四个高频难点。
▍难点1：破皮/粘锅（最影响卖相）
原因：
①鱼没擦干；
②锅没润好；
③下锅后乱动。
解决（这是核心三步）：
①腌完必须把鱼身、鱼肚、刀口全部擦干——有水必粘、必破皮。腌 10 分钟后用厨房纸或干净毛巾彻底擦；
②鱼身薄薄拍一层玉米淀粉，拍掉多余浮粉——淀粉能防止鱼皮在煎炸时脱落；
③用生姜切面把锅底反复擦一遍（天然防粘），然后空锅大火烧到微微冒烟，倒油晃匀润满锅底。
补充：油温烧到还有几秒就要冒烟的程度（约 180 度）就够了，不需要倒出来重新加冷油——温度太低不能瞬间形成焦化层才会粘锅，太高会把鱼皮炸糊。
▍难点2：鱼粘锅后翻面就碎
原因：没等鱼皮定型就翻。
解决：下锅后千万别动、别扒拉，静置 3 分钟，让鱼皮自动定型收缩。看到鱼边金黄翘起、能轻轻推动了再翻面；另一面同样煎 2-3 分钟。两面金黄后先烹料酒、再倒入料汁。
▍难点3：焖煮时鱼碎/不完整
原因：焖煮时翻动；或火太大；或汤太多一直泡着。
解决：
①焖煮全程不要翻面，用中小火盖盖焖 8 分钟；
②想更入味可以把热汤不断淋在鱼身上代替翻面；
③汤汁太多时先把鱼盛出，再大火收汁，否则鱼肉在大火炖煮中容易变碎；
④收汁只需 2-3 分钟，看到汤汁浓稠挂住鱼身即可。
▍难点4：去腥不彻底
原因：只在外面放姜。
解决：
①鱼肚和鱼鳃里塞姜丝是去腥关键，这样处理后基本不腥；
②鱼身用盐+料酒涂抹腌制 10
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