了不起的村落-图瓦手把肉
「了不起的村落-图瓦手把肉」以羊肉为主料，再配上野葱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 禾木村位于阿尔泰山脉中麓，喀纳斯湖南岸河谷地带，是中国西部最北的村庄，东邻蒙古国，西接哈萨克斯坦，翻过阿尔泰山便可到达俄罗斯。 禾木村的秋色十分醉人，万山红遍、层林尽染、炊烟袅袅、薄雾缭绕、小桥流水，到了冬季又是另一番银装素裹的景象，水墨田园，令人流连忘返，这里也因此被称为“神的自留地”。 手将肉是图瓦人的传统美食。
- 切肉：将羊肉斩成大块，冲洗干净
- 煮肉：羊肉下锅，加凉水没过羊肉，大水煮开
- 打沫：使用漏勺去除浮沫
- 加盐：加入适量盐
- 盛盘：将肉盛出依次摆盘
- 撒葱：野葱去皮，切成段撒入盘中
- 剔肉：用手抓握，使用小刀将肉从骨头上剃下来，边割边吃
- 关注@了不起频道 官方，了解更多村落的风土人情
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App