南瓜千层糕
南瓜千层糕（做法2）
南瓜千层糕是道家常菜，核心用料是南瓜、面粉，再配上泡打粉、酵母。做法以清蒸为主：蒸。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟压成泥。南瓜泥和面粉，泡打粉，白糖，酵母粉，适量牛奶或水揉面。
- 面团干成25*30CM薄片，均匀刷上猪油，撒糖，从一头卷起，接口向上，干成长面片，两头向中间折起，压成正方形，放锅里蒸。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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