家常大锅菜
「家常大锅菜」以排骨、土豆为主料，再配上长豆角、西红柿、姜。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、炒、拌。前后大约需要0.5小时。葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆、茄子切滚刀块，（块要稍微大点，要不就炖没了）豆角切成段，西红柿切成小丁，葱切成段待用
- 排骨冷水下锅，加两片姜，适量料酒，旺火煮开去掉血水，乘出待用
- 准备一个炒锅，一个熬菜的大锅。炒锅烧热放平时炒菜两倍食用油（视蔬菜量增减），锅烧热凉油下排骨，下姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，煸炒上色。 下西红柿丁，炒至西红柿变成汤汁。
- 将炒锅中的排骨带汤加入大锅，加土豆，豆角，茄子，适量热水（快没过菜），适量盐，旺火煮开转文火，熬半小时左右，注意水量
- 熄火后下香菜丁，淋两圈香油，充分拌匀，开吃啦～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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