阿胶糕
阿胶糕（做法62）
做一道「阿胶糕」，需要阿胶，再配上红枣、芝麻、枸杞子。操作顺序大致是：浸泡、搅、拌、冷藏。容易翻车的地方是用力充分拌匀后，最后加入芝麻，因为越到最后越难搅拌，芝麻最好分次加入。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 按上面的克数准备好素材，接着各自冲洗干净烘干
- 阿胶粉内加入500克的老酒浸泡三小时
- 浸泡好后，加入冰糖粉中温火熬制
- 熬至粘稠状时加入核桃，红枣，枸杞子搅拌
- 用力充分拌匀后，最后加入芝麻，因为越到最后越难搅拌，芝麻最好分次加入
- 分装入保鲜玻璃盒，盒内需事先铺上一层保鲜膜，膜上面抹上一层油，以便拿出。分装好后接着盖上一层保鲜膜，最后用模具压实压平下入冰箱冷藏
- 我是当天下午做好，次日早上拿出切成片，香喷喷的阿胶糕就这样做成功了，嘿嘿
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App