如何熬出浓稠小米粥
「如何熬出浓稠小米粥」的主料就是小米、大米，再配上西米、玉米碎。过程属于煲汤，主要动作是煮、煲。成菜软糯、绵软，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要60分钟。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 将所有的材料淘洗干净，放到锅里，旺火煮开。
- 随后放到电焐煲里，煲上60分钟，随后早上起来就能吃到软糯浓稠的小米粥啦。没错，就是右边的这种电焐煲。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
勾芡收汁难点：不挂汁/结块/太稠/发苦
【难点】菜做出来是一盘汤、或者勾芡后成浆糊，四个原因：时机、比例、手法、油量。
▍难点1：不挂汁（勾了也没用）
原因：勾芡时机不对。菜没熟就勾→芡汁在锅里停留久会糊底；勾太晚→芡汁来不及糊化挂不住。
解决：勾芡铁律是「熟了再勾、滚了再勾」——食材刚断生、汤汁沸腾后再淋芡。汤汁必须沸腾（80℃以下淀粉不糊化），沿锅边少量多次淋入。
口诀：爆炒用厚芡、烧烩用薄芡、羹汤用米汤芡。清炒绿叶菜、干煸类不要勾芡，勾了反而腻口。
▍难点2：芡汁结块（救不回来）
原因：一次性猛倒，淀粉局部受热瞬间糊化结团。
解决：分2-3次淋入，边淋边快速翻炒；锅芡搅匀（淀粉会沉底，每次倒前都要再搅一下）再淋。看到汤汁变稠透亮即停手，不够再补一下。
补救：已经结块多半救不回，下次注意提前过筛、等汤滚。
▍难点3：浓度判断没标准
方法：用锅铲舀一点汤汁倒回去看挂壁——像水直接流走、铲子几乎不挂=太稀，需再补芡；挂在铲子上缓缓流下、留一层透明薄膜=
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