樱桃慕斯蛋糕
樱桃慕斯蛋糕（做法2）
「樱桃慕斯蛋糕」以夹心白色部分、吉利丁片为主料，再配上夹心樱桃部分、樱桃酱。做法走的是水煮的路子，依次搅、切、拌、冷藏。成品细腻，吃起来原味清鲜。前后大约需要30分钟。按食养的说法，吉利丁片味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 1、奶油奶酪室温软化加糖和香草精搅打顺滑 2、吉利丁片泡冷水软化后隔水融化成液体加入奶酪糊 3、随后将打至五分发的淡奶油加入奶酪糊中搅打顺滑 4、四寸慕斯圈底下包保鲜膜封住 随后取慕斯糊的一半加入模具 放冰箱冷藏20分钟待用
- 1、樱桃果酱可以买市售的也可以自己熬 2、自己熬的话就将樱桃去核加果肉一半的糖熬煮至浓稠 放凉后榨汁机打至细腻（不细腻的话切蛋糕的时候就会刮住蛋糕面）
- 1、樱桃果酱+淡奶油（不用打发）+吉利丁液充分拌匀加入刚才的模具 冷藏20分钟 2、随后将刚才剩下的慕斯糊倒在樱桃层上面 冷藏30分钟
- 1、消化饼干碾成碎末加入融化的黄油翻拌均匀2、加入6寸模具中压实 冷藏20分钟
- 1、奶油奶酪软化后加入糖搅打顺滑后加入香草精、酸奶、吉利丁液和食用色素 （这一步可以自己尝尝甜度 要稍甜一点 不然等会加了奶油就没味道了 还有色素 要一点点加！不要像我一样偷懒直接挤了一滴 就得到了让我欲哭无泪的超丑的粉色 好在最后挽救回来了） 2、将打至五分发的奶油加入奶酪糊中 3、取五分之二加入刚才的饼干底上 入冰箱冷藏20分钟
- 1、揭掉四寸慕斯底部的保鲜膜 调整好位置下入六寸模具中 2、用刀沿模具边缘小心的划一圈 就可以脱模了
- 1、随后将剩下的慕斯糊全部加入 冰箱冷藏至隔夜（这一步的慕斯糊要稍微稀一点 不然你就会得到如上图一样坑坑洼洼的表面） 2、用热毛巾捂一会或者吹风机吹一下脱模
- 1、奶油加糖打至9分发从外侧向里侧一圈圈的挤出花瓣 2、中间粉色的花蕊可以用粉色糖豆装饰也可以用一丢丢奶油加色素挤上去 3、用白色糖豆稍微装饰一下
- 裱花用的是这样的花嘴
- 切开看看内部
- 樱桃果肉没打碎 切的时候将底下慕斯都刮坏了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。