传统老冰棍
传统老冰棍（做法1）
做一道「传统老冰棍」，需要奶粉、糯米粉。做法沿水煮的思路展开：搅、拌、煮、冷冻。火候上大约需要3小时。奶粉味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 容器中加入糯米粉、奶粉、50克的白开水，搅拌至均匀无颗粒。
- 锅中加入200克白开水，加入细砂糖，文火搅拌至融化。
- 接着将调好的奶粉水慢慢加入锅中，文火煮开至微微粘稠，熄火，过筛，晾凉。
- 冷却的奶液加入雪糕模具，盖上盖子，入冰箱冷冻3小时以上。
- 脱模时接着常温下放置两分钟，方便脱模。吃不完的可以用油纸包起来放入冰箱继续冷冻。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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