妈妈味的菜肉
妈妈味的菜肉是道家常菜，核心用料是青菜、肉糜，再配上料酒、生抽、葱花。做法以红烧为主：切、剁、拌、搅。关键火候大约需要3分钟。葱味甘性平；青菜味甘性平。
食材
步骤
- 青菜去黄叶，切去头，泡水，冲洗干净，取个锅烧一锅水，水开后烫菜，先将菜梗入水烫接着入菜叶，烫3分钟盛出，盛出菜千万别过冷水，要自然冷却
- 像我这样也是可以的，一会儿就凉了
- 晾凉的菜先挤掉点水，接着切小粒，随后开始剁
- 剁成这样就可以了，随后挤掉水分，尽可能的挤干点（我是用纱布包裹着挤的）
- 点火加热，先熬点葱油，待用
- 菜全部剁好，挤干水分，就可以下入刚才熬葱油的锅里，加点盐，加点味精，先将菜拌好
- 拌肉糜，里面加入葱花，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，有没有看到旁边放着的水淀粉，先将放入去的调料跟肉翻拌均匀，随后分次加入水淀粉顺着一个方向搅打，直到将肉打上劲（如果你没办法控制好肉糜的咸淡，没关系你用筷子挑起一点肉用你的舌尖去舔一舔就知道咸淡了）
- 这是搅打好的肉糜，现在开始将菜和肉搅拌在一起
- 这是拌好的馅料，咸淡适中
- 现在开始包馄饨
- 菜肉馄饨包好了
- 在汤碗里放盐，味精，鲜辣粉，葱花加点熬好的葱油，将这些料充分拌匀
- 接着加入开水一冲，鲜美的馄饨汤里完成
- 煮馄饨的过程没拍，这是成品馄饨，很赞哦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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