八时入席菜谱
做一道「八时入席菜谱」，需要青肉蜜瓜、响螺头，再配上一边三黄鸡、姜。做法沿水煮的思路展开：浸泡、煮、炖、焖。口感鲜甜，原味清鲜。火候上大约需要4小时。按食养的说法，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；青肉蜜瓜味甘性平。
食材
步骤
- 汤料全家福
- 花胶、响螺头（片）冲洗干净，提前一晚泡好。为节省成本，花胶可不用。由于干螺头（片）较硬身，最少需要浸泡4小时以上。
- 三黄鸡飞水斩件，与姜片、药材、响螺一同下入砂锅内，加入适量清水，旺火煮开后，转文火炖煮一小时。
- 炖煮够一小时后，接着往砂锅中加入花胶和蜜瓜，继续炖煮约一小时
- 由于响螺头（片）本身带有一定的咸分，因此最好先试下味道接着按需要往汤里加盐，加盐后拌匀便可熄火。熄火后不要马上掀盖，让汤料在封闭的环境下接着焖一下，出来的汤水会更鲜甜。
- 爵士汤上碗了~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App