樱桃杏子夏威夷果免烤No Cheese蛋糕
「樱桃杏子夏威夷果免烤No Cheese蛋糕」的主料就是蛋糕底原料、杏仁，再配上黄色层蛋糕原料、青柠汁、天然香草精。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切、冷冻。口感细腻，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要6小时。蛋糕底原料味甘性平；cup杏仁味甘性平。
食材
步骤
- 所有原料需常温！
- 将所有蛋糕底原料下入搅拌机搅碎至颗粒均匀，用抹刀均匀按压至蛋糕盘底。在准备下一步时将蛋糕底下入冰箱冷冻10分钟。
- 将新鲜杏肉去核，下入原汁机中榨取杏汁待用。随后将黄色蛋糕层所有原料加入搅拌机，加入杏汁一起搅拌至细腻均匀。留大约2tbsp的黄色层混合物在搅拌机里，其余加入冷冻过的蛋糕底上方。
- 将新鲜樱桃下入原汁机榨取樱桃汁待用。将红色蛋糕层原料加入入搅拌机，与预留的2tbsp黄色层混合物，樱桃汁一起充分拌匀，加入蛋糕模具最上层。
- 撒上装饰物，巧克力豆或蜂花粉，新鲜樱桃切成块或切成片，放入冷冻6小时。
- 冷冻保存。食用前常温放置15-20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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