菠菜鸡蛋饼&番茄西兰花 红豆小米糊
菠菜鸡蛋饼&番茄西兰花 红豆小米糊是道家常菜，核心用料是西兰花、鸡蛋，再配上蒜、面粉、红豆。做法以水煮为主：煮、剁、拌、煎。口感爽脆、清甜，温润不腻。关键火候大约需要2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；西兰花味甘性凉，归脾、胃经，健脾开胃，爽脆清甜。
食材
步骤
- 提前一晚泡一些红豆、花生米、小米、红枣去核 接着来两勺燕麦 全部加入料理机，开启米糊模式，就开始准备做菜了
- 菠菜冲洗干净，锅里烧水煮一下，记得加一勺盐 这样煮出来的菜叶翠绿翠绿的很漂亮～
- 菠菜稍微煮软一下就可以了，盛出挤干水份， 剁碎～
- 我准备了100g面粉，两个鸡蛋，一勺盐，下入剁碎的菠菜 添入清水拌匀，成面糊状
- 不用加太多油，用刷子刷一些油就可以了 文火满煎，盖上盖子，文火2分钟左右，慢慢地定型之后就翻面 接着盖着盖子闷1分钟左右就可以啦～不要煎太久了哦，菜叶还可以保持亮绿色，会好看(｡･ω･｡)ﾉ
- 西兰花加盐在水里泡一下～
- 西兰花也用热水过一下，断生就可以啦 切一个番茄，接着准备一瓣蒜
- 起锅热油，下入蒜片，爆香～ 随后加入番茄，炒到番茄出水变软
- 下入西兰花，加盐和一丢丢鸡精，煸炒一下，就可以起锅啦～很简单～
- 上桌
- 喜欢甜的可以加些糖，我更喜欢原味，很香很香
- 好吃营养的菠菜饼和西兰花
- 简单美味
- 很鲜哦
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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