萝卜排骨汤
萝卜排骨汤（做法48）
「萝卜排骨汤」的主料就是排骨、萝卜，再配上生姜、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮、切、焖。入口鲜香、不腻，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 用凉水洗下，下入锅中至水煮开，表面会出现漂浮物，将排骨盛出，水倒掉，接着下入凉水，加入料酒，用1000°煮上10分钟，如图所示。
- 将萝卜，姜冲洗干净，切成块下入锅中。
- 等水煮开后，下入生姜，萝卜下入锅中。
- 20分钟过后，转300°煮上15分钟，随后下入葱，焖上5分钟，就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要炖到透明，排骨先焯水去血沫
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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