萝卜烧羊肉
萝卜烧羊肉（做法1）
「萝卜烧羊肉」的主料就是羊肉、萝卜，再配上姜、蒜瓣、大蒜叶。过程属于红烧，主要动作是切、炸。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材集合。
- 萝卜去皮切成块，新鲜红辣椒和大蒜叶切成段，大蒜头用刀拍碎。
- 买的羊肉有点肥，锅里下一点点油，将肥肉挑出来先文火煸油。
- 几分钟后油明显变多。
- 肥肉的体积变小一半了，姜片蒜头八角桂皮香叶下锅炸出香味。
- 干辣椒手掰断也丢进去。
- 其他的羊肉倒进锅里，白色的大蒜叶根也丢进去。
- 炒到羊肉半数，表面呈焦黄色下生抽，老抽，料酒炒匀。
- 炒个两三分钟锅中加入开水。
- 水量没过羊肉便可，随后加盖旺火焖煮几分钟后转中温火。
- 大概25分钟左右，水煮到只剩一半揭盖将萝卜块倒进去。
- 倒萝卜(未免也太详细了哈哈)，本来只想切半根萝卜，先生说这羊肉太肥，多放点萝卜没那么油，emmm…用多少朋友们自己酌情决定吧。
- 萝卜倒进去煸炒均匀加盖转文火焖煮，如果担心水量问题，可以接着加适量开水，不加也没关系，因为萝卜会出水。
- 煮几分钟记得揭盖炒一下，避免上面的萝卜没煮透，下面的萝卜已经糊锅。
- 萝卜快熟了加入新鲜的辣椒段儿继续煮。
- 萝卜熟了放盐和大蒜叶煸炒均匀起锅。
- 很下饭~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
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