青海臊子麵
家常做「青海臊子麵」，主角是半個白蘿蔔、按個人食量麵條，再配上肉末、半個土豆、半個胡蘿蔔。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。从食养上讲，半個白蘿蔔味甘性平。
食材
步骤
- 肉，如果是超市買來的肉末/肉滑，就直接備用。如果是一塊一塊的，就要自己慢慢切成小丁，或者剁碎了。在家的時候，媽媽刀工好，就自己切小丁。我不怎麼會用刀，就直接用超市買來的肉末了。
- 胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、豆腐、香菇、雞蛋餅……各種各樣的配料洗淨，切小丁備用。 韭菜切成三四釐米長的段備用。
- 坐鍋，起火，加油，下入肉末，煸炒，調味后加入配料。（要注意先後順序，比較難熟的土豆、蘿蔔等先加，其他的稍後加。）加入鹽、醬油等調味料，煸炒兩三分鐘。
- 煸炒兩三分鐘后添入清水，沒過食材兩三釐米。蓋上鍋蓋，猛火煮開之後小伙燉10分鐘左右。 最後加入切好的韭菜段提味兒。 這時臊子已經做好了。
- 然後就是煮麵條咯。麵條煮好之後撈出來，澆上臊子，就可以大快朵頤了。 按照老青海人的吃法，上桌吃之前還要加上醋、韭菜咸菜、油潑辣子等調味品。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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