青椒炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋（做法61）
「青椒炒鸡蛋」的主料就是青椒、鸡蛋，再配上料酒。过程属于快炒，主要动作是切、搅。从食养上讲，青椒味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 做法比较简单，一看就会，一做就……哈哈哈，鸡蛋全部打进碗，加适量盐，适量温水，充分拌匀，青椒切成小丁切条都行，起锅烧油，油可以适量多一点，鸡蛋比较吸油，七分热冒点小白烟下鸡蛋，搅拌煸炒均匀，成型就盛出，锅留底油或者接着下点油，下青椒煸炒，炒出辣椒味，就可以下鸡蛋，料酒可加可不加，适量去腥也可，继续煸炒至鸡蛋微黄，辣椒颜色有光泽便可起锅，加饭
- Tips : 1.油适量多一点，鸡蛋好炒也不会粘锅，另一方面有色泽，如上图，炒完鸡蛋盛出来后，碗底部也会有油渗出，可继续使用，在炒青椒的时候加入便可，防止一份菜的油过多，自己控制，毕竟油吃多了也不好 2.鸡蛋里加温水搅拌，这样的鸡蛋炒出来会更嫩，亲们可自己尝试，但是添入清水不能过多，感觉鸡蛋被稀释但是搅拌还是略微粘稠是最好的，太稀就不行了，炒的时候成不了块 最后，因为鸡蛋加了适量盐，炒的时候就不用加了，不过还是按口味，喜欢清淡的就不加，喜欢有点味道的，炒青椒的时候还可以加适量
适合什么人吃
烹饪难点
青椒要先炒出虎皮，蛋液下锅即炒散
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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