矮人松糕
软糯香甜，口感绵密不腻、是浙南传统糕点
源自温州鹿城区，因制作者身材矮小而得名，是浙南传统糕点。以糯米粉、豆沙为料，蒸制后软糯香甜，是温州节庆小吃。口感绵密不腻，可直接食用，尽显传统糕点的甜润风味。
食材
步骤
- 糯米和大米 提前一夜浸泡，第二天早上洗净滤水，用机器磨成粉（妈妈是去年糕厂磨粉的），要用湿粉，磨出来回颗粒大点。糯米粉:大米粉以3:2的比例混合
- 红枣用剪刀剪开花
- 红糖一定过筛，尽量要小，大颗粒的红糖掺在里面，松糕就变成麻子脸了。 红糖的色泽决定了松糕的颜色，红糖颜色淡松糕就会白，红糖要黑红一点。
- 将红糖和核桃，粉掺在一起，可以加上自己喜欢的料，葡萄干，芝麻粉，松子仁，都加在一起。也可以一层一层地放。
- 先在容器上刷上菜油，待会儿好脱模。
- 在容器底下先放一个盘，再松松地倒上去，掉下去的那些待会儿可以接着用。 料多的，先倒一层粉，再倒一层含有芝麻的粉，再摆上三四块肉，再倒上粉，如此循环。
- 撒粉
- 放在容器里一定要堆成小谷堆，慢慢地会下来的
- 水开了放到锅上，热气上来后，慢慢用筷子推平
- 摆造型，摆上红枣。也可以摆上菠菜，红绿丝之类的。纯素的可以放上桂花。
- 等到上面蒸熟了就好了
- 拿出来直接倒出来，放放凉。这是肉的，里面有五花肉，哈哈哈。这个太松了，要上手把它压压实。
- 压实，固型
- 压完了。放在旁边晾凉，偶尔翻个面，以防和容器粘到一起。翻面的时候要再左右对称摁一下，固型。
- 摆上菠菜的，婀娜多姿
- 这是红糖没有过筛，颗粒不均匀，太大了，麻子脸。
- 自己做的虽然没有店里卖的好看，色泽均匀，但是却是非常的香。 店里卖的一蒸，纯素的大概15元，荤的45元左右，自己做的花了加上所有料不到300元，做了14蒸，6素8荤。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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