自制肉松-宝宝辅食（8月以上）成·长记录
做一道「自制肉松-宝宝辅食（8月以上）成·长记录」，需要鸡胸肉、黄瓜条，再配上姜片。做法沿快炒的思路展开：切、煮、炒。口感软烂、入味，咸鲜适口。按食养的说法，鸡胸味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 选新鲜瘦肉去筋，洗干净切成块。姜切成片少许待用
- 去血水，煮熟，煮透
- 撕碎，越碎越好，或者放入袋子用擀面杖擀。总之就是搞碎它，越碎越好
- 不粘锅文火煸炒，略干放研磨机里打碎
- 打碎后倒回锅里继续煸炒，可以反复几次达到自己要的碎度。
- 晾凉，凉透装袋封口
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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