馕（松下面包机105）
「馕（松下面包机105）」的主料就是中筋粉、水，再配上酵母、香葱末或芝麻。过程属于烘烤，主要动作是发酵、烤。火候上大约需要1小时。按食养的说法，水味甘性平。
食材
步骤
- 高/低筋粉、水、蛋、糖、盐、酵母、色拉油投入面包机桶，菜单11，揉面45分钟，揉面完成后接着在桶里静置1小时，发酵至2倍大
- 发酵完成后，将面团均匀分3份（每份160g左右），略略团成圆形，盖上保鲜膜静置15分钟
- 将葱花揉进面团，用擀面杖或者手，将面团压成中间薄，边缘一圈厚的面饼
- 烤箱220度预热，面饼上用叉子戳洞
- 面饼上涂色拉油，洒芝麻，入烤盘
- 烤箱220度烤15分钟
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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