不用蒸土豆、不用面粉和淀粉、不用油的土豆饼～朝鲜风味大爆发
不用蒸土豆、不用面粉和淀粉、不用油的土豆饼～朝鲜风味大爆发～
「不用蒸土豆、不用面粉和淀粉、不用油的土豆饼～朝鲜风味大爆发」的主料就是土豆、鸡蛋，再配上洋葱。过程属于清蒸，主要动作是剁、拌、煎。做好后绵软，清鲜本味。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将土豆冲洗干净削皮后剁碎，可以留一点小块保留口感。如果有破壁机、搅拌机、甚至捣蒜神奇都可以用。
- 洋葱、胡萝卜同样剁碎。
- 将土豆洋葱、胡萝卜碎混合在一起，攥一下，将水分尽量攥掉。
- 加入盐、鸡蛋、胡椒粉，充分拌匀，团成小球，方便一会下锅。
- 起锅，烧热后转最文火，将土豆球按扁，下入锅中，文火慢煎，一面煎好转另一面，煎至边缘有一点半透明的感觉便可起锅。
- 可以直接吃，也可以蘸秘制酱料：酱油+蒜碎+少许香菜（可不加），超美味！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
上浆挂糊难点：肉发柴/浆掉/炸壳不脆
【难点】上浆挂糊失败有四种：肉片炒后发柴、浆脱落、炸出来壳不脆还回软、糊层一炸就掉。根因是淀粉种类、含水量、手法顺序三件事。
▍难点1：肉片发柴（没上浆或上浆不到位）
原因：淀粉层缺失或被高温破坏锁不住肉汁。
解决：肉切好后按顺序三步——
①先加盐、生抽等调料抓匀到底味；
②分次打入葱姜水或清水，抓到肉发粘（这是「打水」，让纤维吸饱）；
③再抓一勺淀粉上薄浆；
④最后淋几滴食用油封层。
判断：抓起来明显粘手、表面发亮才算浆到位。顺序不能乱——淀粉和蛋清必须在调好底味之后才下，否则腌不进味。
▍难点2：上锅后浆掉了（脱浆）
原因：浆调太稀抓不牢；或抓拌方向乱把浆弄散。
解决：顺一个方向抓拌（不要来回搓），打到全部水分被吸进肉里；油封这一步不能省，能防止肉片互相粘、也加固浆层；腌好后不要久放，超过 30 分钟浆会吸水回软。
▍难点3：炸出来壳不脆、放凉就回软（最容易踩）
原因：选错淀粉。红薯淀粉颗粒粗、糊化后质地硬、冷却不回软，最耐放；玉米淀粉中性但回软；土豆淀粉太黏太透，炸完容易软。
解决：炸酥肉、炸排骨要「放半
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App