樱桃酱
樱桃酱（做法33）
做一道「樱桃酱」，需要樱桃、水。操作顺序大致是：浸泡、切、腌制、搅。其中最要紧的一步大约需要1-4小时。容易翻车的地方是旺火至沸腾，改中文火，注意搅拌，5分钟一次（珐琅锅或者不粘锅）。樱桃味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 樱桃冲洗干净后，用淡盐开水浸泡半小时（更甜+消毒）
- 拿出控干水分，切半后去核
- 加入白糖，可按口味调整20%；搅拌后用保鲜膜封装后下入冰箱腌制1-4小时（出果胶便可）
- 从冰箱拿出后常温等待半小时；随后放上灶台，加入冰糖
- 加入水，漫过樱桃便可
- 旺火至沸腾，改中文火，注意搅拌，5分钟一次（珐琅锅或者不粘锅）
- 出现这种不断的小泡后改文火，1-2分钟搅拌一次
- 搅拌至划开果酱缓慢合拢后熄火静置，起锅
- 又香又甜的homemade樱桃酱完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
樱桃要煮出汁，糖分次加才不返砂
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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