菊花砵仔糕
菊花砵仔糕是道家常菜，核心用料是马蹄粉、菊花。做法以清蒸为主：拌。口感清香，清淡宜人。前后大约需要3分钟。记住一点：菊花3g，不要碎咋咋，10朵就好。马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备马蹄粉100g
- 菊花3g，不要碎咋咋，10朵就好
- 一份200ml冷水 一份200ml热水
- 准备白糖100ml，不喜甜食的可适当减少
- 100ml马蹄粉加入一份200ml的冷水翻拌均匀
- 过筛，成生浆
- 另外一份200ml的热水，加入白糖，清洗过后的菊花
- 文火煮3分钟，注意糖糊锅
- 捞起菊花
- 熄火加入一大勺刚才翻拌均匀的生浆，搅拌
- 粘稠后加入刚才的生浆，翻拌均匀成生熟浆
- 锅里烧水开，模具放一朵菊花，随后加入生熟浆
- 盖上盖子，蒸五分钟
- 凉透后，脱模 菊花的清香，马蹄粉的Q 弹 好吃
- 拍个美照 粉色的是用洛神花做的，方法一样
- 接着来一个洛神花，好味道，又有颜值
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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